Daum 미즈쿡

<샐러리단무지무침>

우리가 먹는 반찬중에 김치 다음으로 소비가 많다고 하는 단무지.   

중국집에서 자장면이나 짬뽕을 먹으면 양파랑 춘장이랑 더불어 나오는 단무지. 우동을 먹어도 단무지는 나오지요.

다꾸앙이라는 이름때문에 단무지 원산지가 일본이라고 생각하는 분들도 많으실 것 같습니다.

단무지는 흔히들 일본 식품으로 알고 있지만 한국전래의 대표적인 대중음식의 하나입니다.

늦가을 수확한 무를 처마에 걸어 말린 후 소금과 겨에 절여서 큼지막한 돌로 눌러서 숙성시킨 한국의 대표적인 장아찌입니다.

단무지의 노란색은 겨에서 나오는 노란물이 스며들어 노르스름한 빛깔을 만들어 주는데, 가끔 치자를 이용하여 노란색의 단무지를

만들기도 했습니다.

약 이 십년 정도만 거슬러 올라가보면 단무지의 빛깔 논쟁이 있었답니다.

주로 중국집 단무지는 노란색의 빛깔을 띠었고, 우동집이나 한식집에서 사용하는 단무지는 흰색을 사용했지요.

그 당시에는 노란색의 단무지가 싼 가격이고 흰색의 단무지는 조금 더 비싼 단무지였습니다.

단무지의 색소가 한바탕 난리를 치른 후 노란색 단무지는 자취를 감추게 되고 중국집이건, 우동집이건 모두 흰색의 단무지로

통일된 시대도 있었습니다.

그러다가 요즘 우동전문점이나 일식집. 횟집에서는 노란색의 단무지를 사용하고 중국집에서는 흰색의 단무지를 사용하고 있습니다.

요즘은 치자물 들인 단무지라 하여 대기업 식품회사들도 노란색 단무지를 상품화하고 있습니다.

단무지의 색깔이 아이러니하게 역전 되었네요.

치자물 들인 단무지, 정말 순수 치자로 물을 들인 단무지라고 생각하는 소비자들이 많을 것 같습니다.

성분 표시를 조금만 자세히 살펴보면 치자 성분이 조금 들어간 색소를 이용하여 노란 단무지를 만들고

상품명은 치자 물들인 단무지라고 하여 높은 가격으로 판매를 하는 실정입니다.

한 시절...

만두파동의 주역으로 떠오르면서 잠시 비난의 대상이 되기도 했던 단무지이지만 여전히 우리들의 생활속에 깊이 자리하고

높은 인기를 구사하는 반찬중 하나입니다.

단무지는 주로 라면. 자장면. 칼국수. 우동 등 면 음식나 국수 음식의 반찬으로 사용되지요.

밥 반찬으로 하기엔 단맛이 너무 강하여 쉽게 조화가 되지 않습니다. 단무지를 밥과 함께 먹는 반찬으로 만들어볼까요...

재료준비

단무지 200g. 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 1작은술씩.

단무지의 물을 뺀 후 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 조금씩 준비하여

단무지를 곱게 채 썰고 준비한 양념을 넣어 버무려 준답니다.

단무지는 단 맛이 워낙 강하기에 양념에 소금과 고춧가루 위주로 사용합니다. 설탕은 절대 넣지 마시구요.

신맛과 단맛의 단무지가 고소름하면서 짭조롬한 반찬으로 변신을 합니다.

요런 모양의 단무지 무침은 우리가 많이 애용하는 단무지 무침이기도 합니다.

입 맛이 없을때에 이런 반찬 한가지면 밥이 저절로 사라지게 되지요.

조금만 더 색다른 단무지 무침을 만들어 볼까요....

샐러리 한 줄기를 준비하여 곱게 채를 썰어서 위의 단무지 무침과 동일하게 양념을 준비합니다.

채 썬 단무지와 샐러리, 준비된 양념으로 버무린 모습입니다.

요건요..버무리면서도 저절로 침이 삼켜지는 멋진 반찬입니다.

단무지만의 단맛과 신맛을 향긋하고 매력적인 맛으로 변화 시키는 샐러리의 마술....

단무지도 이렇게 멋진 맛을 지니고 있구나... 하는 절대적 공감을 느낄 것 입니다.

아삭함속에 단맛. 그 다음에 퍼지는 입속의 향긋함...

그리고 뒤맛의 고소함은 어떤 반찬과 견주어도 절대 밀리지 않을 위력을 지니고 있습니다.

깊어가는 가을날.

가족들을 위해 한번 후다닥 멋진 솜씨를 발휘해 식탁의 행복을 느껴보세요.

가격 저렴. 조리 방법 초간단. 맛은 완전 짱~~~

샐러리단무지무침과 함께 하는 식탁은 멋진 향기가 가득하답니다.

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