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압력밥솥으로 20분... 서양식 돼지고기요리 아로스토(Arrosto) 추천 17

요리고수 슈라 | 2012.12.04

요리분류
별미.일품요리 / 고기찜
조리시간
30분 이내
난이도
보통
요리재료
돼지고기 등심(살이 많은 부분)1kg,화이트와인 반잔.야채를(양파,당근,샐러리,월계수) 우린육수1컵,굵은 소금.올리브기름.로즈마리노,마늘2쪽.
소스재료
-
태그
아로스토 , 이탈리아가정식.돼지고기요리.서양식고기요리

추천 17 | 조회 18218
짧은 주소 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/47534 복사





이탈리아 사람들이 즐기는 고기의 종류는

쇠고기.돼지고기,송아지고기.닭고기

칠면조 고기,토끼고기,양고기등등이 있지만

일반적으로 부담없이 즐길 수 있는 고기는 

닭고기와 돼지고기가 아닐까 싶습니다.


쇠고기의 가격은 우리나라와 비교하면 

조금 저렴함 편이지만

가족이 6명인 우리 집에서

맛있는 부위의 쇠고기를 제대로 구입하여

온 가족이 배부르게 먹기는 좀 부담이 됩니다.

그.래.서......

일반적으로 쉽게 구입할 수 있는 돼지고기를 

가지고 요리하는 경우가 많습니다.


기본적인 이탈리안식 고기요리 입니다.

"아로스토"는 구웠다는 말인데...

결국 고기의 종류에 따라

들에가는 재료에 따라 많은 

제목의 아로스토가 아오겠지요?

돼지고기아로스토입니다.





돼지고기 등심(살이 많은 부분)1kg,화이트와인 반잔.

야채를(양파,당근,샐러리,월계수) 우린육수1컵,굵은 소금.올리브기름

로즈마리노,마늘2쪽.


덩어리 고기를 주방용 실로 잘 묶습니다.

압력밥솥에 올리브 기름을 두르고

고기를 앞 뒤로 잘 구워 줍니다,

이 때 로즈마리노와 마늘을 함께 넣습니다.






고기의 색이 갈색이 되면 와인을 넣어 줍니다.

이 때 사용되는 와인은 달지 않은 화이트 와인이 좋습니다.



 와인의 향이 날아가면 육수를 부워 줍니다.

육수가 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술(밥수저로)을 넣고

압력솥의 뚜껑을 덥은 후,

20분 정도 끓입니다.

추가 흔들리고 7분 정도 후 

불을 끄고 김이 빠져 나아갈때 까지 가 20분 정도 입니다,




김이 빠진 솥을 열고

고기가 식으면 얇게 잘라 접시에 올리고 

솥에 있는 고기육수를 고기에 올려주면 됩니다.

각자 취향에 따라

소금 후추 간을 더 하시면 됩니다.




제 친구는 이 요리를 기계를 이용하여

더 얇게 썰어 먹습니다,




이 요리는 가정마다 하는 방식이 다르지만

이 방식은 직장을 다니는 내 친구의 방법입니다.

보통 할머니들은 냄비에 올려 천천히 고기를 익힙니다.





고기요리에 따라오는 감자

일반적으로 오븐에 굽지만....

오븐을 켜지 않은 오늘

후라이팬에 구워 보았습니다.





감자를 잘라 후라이팬에 

올리브기름을 두르고

로즈마리잎을 넣어 소금을 넣어 가면 굽는데...

저는 감자를 소금물에 잠시 삶아 건져내어

물기를 닦고 후라이팬에 구웠습니다.







이탈리아에서는 향신료 보다는 

여러가지 허브를 이요하여 요리를 하기때문에

자극적인 맛은 덜 하지만

그 요리의 주제를 충분히 살린 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.




이 요리는 여러가지종류의 고기로

요리할수 있지만 고기를 선택할때

제가 돼지고기를 자주이용하는 이유는 

먼저 가격이 저렴하고요,

고기의 부드러움이 보장되기 때문입니다.




이탈리아 가정에서 

쉽게 만들어 먹는 돼지고기 요리인데...

이 곳에서 뿐만 이 이니고....

많은 나라에서 이 요리를 먹는 것으로 알고 있습니다.


우리나라 편육보다는 더 부드럽고~

맛은 .......?

들어가는 와인의 종류에 따라 차이가 있지만......

돼지고기의 또 다른 맛의 세계를 느끼실수 있습니다...


로즈마리와 와인의 만남 

그리고 고기의 담백함이....

설명하기 힘든~~~~~~`

맛있는 맛...,ㅠ,ㅠ,ㅠ,ㅠ,ㅠ

맛 설명이 젤 ~~~~!

힘드네요,,,,ㅎ,ㅎ,


맛있게 보고 가세요....

Arrosto di maiale



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