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자연산 버섯으로 모듬 초밥 만들었습니다. 추천 5

도덕마을 | 2017.10.08

요리분류
밥.죽 / 초밥
조리시간
1시간 이상
난이도
보통
요리재료
노루 궁뎅이 버섯, 석이버섯, 오이꽃 버섯, 송이버섯능이버섯, 울금잎, 잣, 소금, 다시마
소스재료
식초, 죽염, 다시마 효소, 참기름
태그
노루 궁뎅이 버섯 , 능이버섯 , 도덕마을 , 버섯 초밥 , 석이버섯 , 송이버섯 , 오이꽃 버섯

추천 5 | 조회 432
짧은 주소 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/76851 복사


도덕마을입니다.


올해는 자연산 버섯이 참 귀합니다.


가을 초에 빤짝 나왔다가 요즘은 비가 자주 왔었는데도

버섯이 잘 보이질 않습니다.


가을이면 버섯이 나오기 시작하면 신경 쓰고 준비를 해서

버섯 초밥을 만들어 먹습니다.







자연산 버섯 초밥



왼쪽부터~

자연산 노루 궁뎅이 버섯, 석이버섯, 오이꽃 버섯, 송이버섯, 능이버섯

모두 자연산 버섯으로 울 식구들이 직접 채취한 것입니다.






각자 나누어서 산행을 하고


여러 종류의 버섯을 채취해온 것을

잘 보관을 해두었다가


버섯 초밥을 만들었습니다.





석이버섯, 노루 궁뎅이 버섯, 송이버섯, 오이꽃 버섯, 능이버섯





석이버섯은 물에 담갔다가 바락바락 주물려서

배꼽에 붙어 있는 돌을 잘 떼어내고


끓는 물에 데치고





자연산 노루 궁뎅이 버섯입니다.


동생이 채취해서 가져온 것을

쪼개어 깨끗하게 손질을 하고 세척을 한 후에

소금을 넣고 끓는 물에 데칩니다.






오이꽃 버섯도 세척을 하고

노루 궁뎅이 버섯 데친 물에 데치고







송이는 작은 것을 얇게 썰어 참기름에

살짝 굽습니다.





능이는 채취한 후에 바로 데쳐 놓았는데

다시 한 번 버섯 데친 물에 살짝 데치고


모두 물 끼는 짜고 모두 준비를 합니다.


버섯 데친 물은 전골 만들 때 넣으려고

보관을 합니다.






그 사이에 찹쌀을 섞어서 다시마를 넣고

밥을 곱슬하게 하고


식초, 죽염, 다시마 효소, 참기름을 넣고 섞어주고


버섯을 데칠 때 소금을 넣고 데친 것 외에 다른 양념은 하지 않고

밥에 잣을 넣어 맛을 더 좋게 하기로 했습니다.


위생 장갑을 끼고 모양을 만들어 놓고







그 위에 각각 버섯을 올려서 모양을 만들어 줍니다.






울금 한 잎 따와서 큰 접시에 놓고


올해도 울금을 심었는데

가물어서 거의 죽고 몇 그루만 살아남았습니다.







보기 좋게 색을 맞추어 담아냅니다.



가을이면 부지런하게 산에 다니면서

버섯을 채취해서

밥상에 올립니다.





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