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발사믹 식초, 활용의 기술 2009-02-23

여성중앙 | 추천 50 | 조회 61528




발사믹 식초(Balsamic Vinegar)란?

간단히 말하면 포도를 발효시켜 만든 과실 식초. 여러 재질의 오크통에 옮겨 담아 가며 오랜 시간 숙성시켜 만드는 고급 식초로, 와인처럼 숙성 기간이 길면 길수록 맛과 향이 깊어지고 그에 비 하여 가격도 비싸진다. 달콤하면서도 산뜻한 풍미로 음식의 감칠맛을 더해 주는 것이 특징. 예전에는 일부 수입 식품점에서만 구할 수 있었지만 서양 요리가 대중화하면서 요즘은 대형 할인 마트 등에서도 중저가의 발사믹 식초를 손쉽게 구할 수 있다.


발사믹 식초 활용 법


1빵에 곁들이는 간단 소스로

이탈리안 레스토랑에 가면 대개 식사가 나오기 전에 빵과 소스를 먼저 서빙한다. 이때 빵에 곁들여 나오는 소스가 바로 발사믹 식 와 올리브 오일을 동량으로 섞어 만든 것. 애피타이저로 나오는 바게트나 포카치아 등 담백한 빵과 곁들여 먹기에 그 어떤 소스보다 훌륭하다.

2 한 끗 차 다른 샐러드 드레싱으로

발사믹 식 를 이용해 만드는 가장 대표적인 드레싱은 바로 이탈리안 드레싱. 발사믹 식초와 올리브 오일을 동량으로 넣고 설탕과 다진 마늘, 후춧가루와 소금을 약간씩 넣어 만든다. 채소를 이용한 어떤 샐러드와도 잘 어울리며 치즈나 고기 등을 넣어 자칫 느끼해지기 쉬운 샐러드 등에 활용하기에도 안성맞춤. 토마토나 양파, 파프리카 등 각종 채소를 잘게 다져 섞으면 나 나 바게트 등에 올려 먹기에도 좋다.

3 각종 구이 요리의 밑간으로

발사믹 식 는 음식에 개운한 맛을 더해 주므로 각종 구이나 조림 등을 할 때 밑간으로 사용해도 좋다. 특히 생선이나 해물, 고기 요리를 할 때 재료의 느끼하고 비릿한 맛을 없애는 데 효과적. 일반적으로 발사믹 식초와 설탕은 동량으로, 간장과 레드 와인은 2배로 넣어 잘 섞은 뒤 조리거나 굽기 전 재료를 미리 재워두었다가 사용한다.

4 다용도 소스로

발사믹 식초를 걸쭉한 농도가 되도록 끓이면 시큼한 맛은 날아가고 달콤한 맛과 발사믹 특유의 향만 남게 된다. 이렇게 걸쭉한 농도로 끓인 발사믹 식 는 스테이크나 생선 구이 등에 뿌려 먹는 소스로 활용하거나 샌드위치 속재료에 마요네즈 대신 사용하기에도 좋다. 발사믹 식초와 레드 와인을 동량으로 넣고 중간 불에서 약간 걸쭉한 농도가 되도록 끓이기만 하면 완성. 취향에 따라 소금이나 설탕, 꿀 등을 더해도 된다.




기획 오정민 | 포토그래퍼 박재석 | 여성중앙

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